グルメぴあ» 人気飲食店＆料理家のとっておきレシピ http://tabels-net.jp Fri, 18 May 2012 04:09:17 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.2 簡単ボウルカルボ http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e7%b0%a1%e5%8d%98%e3%83%9c%e3%82%a6%e3%83%ab%e3%82%ab%e3%83%ab%e3%83%9c.html http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e7%b0%a1%e5%8d%98%e3%83%9c%e3%82%a6%e3%83%ab%e3%82%ab%e3%83%ab%e3%83%9c.html#comments Thu, 22 Mar 2012 01:00:48 +0000 admin_gp http://tabels-net.jp/?p=10222

材料[ 1人前 ]

Ingredient

  • パスタ（フェデリーニ）：100g
  • ＜A＞
  • 卵：1個
  • 粉チーズ：適量
  • 塩コショウ：適量
  • 生クリーム：30ml
  • ベーコン：2枚
簡単ボウルカルボ

簡単ボウルカルボ

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作り方

Directions

  1. パスタは袋の表示時間通りに茹でる。フェデリーニを使う場合は茹で時間5分。
  2. その間に＜A＞の材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。
  3. ベーコンをフライパンで中火で2分程度炒める。
  4. 茹で上がったパスタと炒めたベーコンを、（2）のボウルに入れて和える。

簡単ボウルカルボのワンポイントアドバイス!

黒コショウをたっぷりかけるとおいしくいただけます。
今回はベーコンを使っていますが、お好みの具（ソーセージ、キノコ等）を使ってもおいしいです。

山村晴樹(写真右)
山村晴樹(写真右)ホームページ

]]> http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e7%b0%a1%e5%8d%98%e3%83%9c%e3%82%a6%e3%83%ab%e3%82%ab%e3%83%ab%e3%83%9c.html/feed 0 フレッシュトマトとなすびのあっさりオイル仕上げパスタ http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%83%95%e3%83%ac%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%81%a8%e3%81%aa%e3%81%99%e3%81%b3%e3%81%ae%e3%81%82%e3%81%a3%e3%81%95%e3%82%8a%e3%82%aa%e3%82%a4%e3%83%ab%e4%bb%95%e4%b8%8a.html http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%83%95%e3%83%ac%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%81%a8%e3%81%aa%e3%81%99%e3%81%b3%e3%81%ae%e3%81%82%e3%81%a3%e3%81%95%e3%82%8a%e3%82%aa%e3%82%a4%e3%83%ab%e4%bb%95%e4%b8%8a.html#comments Thu, 22 Mar 2012 01:00:13 +0000 admin_gp http://tabels-net.jp/?p=10218

材料[ 1人前 ]

Ingredient

  • パスタ（フェデリーニ）：100g
  • ニンニク（みじん切り）：適量
  • オリーブオイル：適量
  • トマト：1/2個
  • ナス：1/2個
  • 塩コショウ：少々
  • E.V.オリーブオイル：適量
  • バジル：3枚
  • 鷹の爪：適量
フレッシュトマトとなすびのあっさりオイル仕上げパスタ

フレッシュトマトとなすびのあっさりオイル仕上げパスタ

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作り方

Directions

  1. トマトは6等分の乱切りにし、ナスは縦に6等分に切る。
  2. パスタは袋の表示時間通りに茹でる。フェデリーニを使う場合はは茹で時間5分。　
  3. フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて弱火で1分熱し、香りを出す。トマトを加えて強火にし1分炒め、塩コショウを軽く振る。
  4. パスタの茹で汁をフライパンに少量入れ、E.V.オリーブオイルを入れてよく混ぜ、乳化させる。　
  5. ナス（素揚げしたらなお良い）を加えて塩コショウで味を調える。ちぎったバジル、鷹の爪を入れる。
  6. すぐに茹で上がったパスタを加えて和え、仕上げにE.V.オリーブオイルで香りづけしながらフライパンをよく振って混ぜたら出来上がり。

フレッシュトマトとなすびのあっさりオイル仕上げパスタ のワンポイントアドバイス!

火加減が強いと焦げてしまうので、オリーブオイルとニンニクを炒める時は必ず弱火で。

小原みどり(写真左)
小原みどり(写真左)ホームページ

]]> http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%83%95%e3%83%ac%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%81%a8%e3%81%aa%e3%81%99%e3%81%b3%e3%81%ae%e3%81%82%e3%81%a3%e3%81%95%e3%82%8a%e3%82%aa%e3%82%a4%e3%83%ab%e4%bb%95%e4%b8%8a.html/feed 0 カシスとマロンのモンブラン http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%82%ab%e3%82%b7%e3%82%b9%e3%81%a8%e3%83%9e%e3%83%ad%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%96%e3%83%a9%e3%83%b3.html http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%82%ab%e3%82%b7%e3%82%b9%e3%81%a8%e3%83%9e%e3%83%ad%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%96%e3%83%a9%e3%83%b3.html#comments Fri, 24 Feb 2012 11:10:03 +0000 tb_user http://tabels-net.jp/?p=9598

材料[ 8人前 ]

Ingredient

  • ＜メレンゲ生地＞
  • 卵白：1個分
  • グラニュー糖：35g
  • アーモンドパウダー：8g
  • 粉糖：8g
  • ＜カシスクリーム＞
  • カシスピューレ：25g
  • 生クリーム：150g
  • 砂糖：15g
  • カシスリキュール：小さじ1
  • ＜マロンクリーム＞
  • 生クリーム：100g
  • マロンペースト：100g
  • ＜仕上げ＞
  • 栗の渋皮煮：4粒
  • 飾り用チョコ：8枚
  • 金粉：適量
  • ナパージュ：適量
  • ココアパウダー：適量
カシスとマロンのモンブラン

カシスとマロンのモンブラン

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作り方

Directions

  1. メレンゲを作る。 ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで4分くらい泡立てる。
    グラニュー糖を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。つやが出てぴんと角が立つまで混ぜる。
    アーモンドパウダーと粉糖を加えて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
  2. 丸口金をつけた絞り袋に（1）入れて直径4ｃｍくらいの丸に絞る。180度に予熱したオーブンに入れて160度で40分焼く。 一枚割ってみて中がカラメル色になっていれば焼きあがり。
  3. カシスクリームを作る。カシスピューレは500Wのレンジで約30秒加熱し、溶かしておく。
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて6分立てまで泡立てる。　カシスピューレとカシスリキュールを加えて8分立てし、丸口金を入れた絞り袋に入れておく。
  4. マロンクリームを作る。ボウルに生クリームを入れて8分立てに泡立てる。別のボウルにマロンペーストを入れてヘラでなめらかになるまで混ぜ、生クリームの１/3量を入れて混ぜる。 なじんだら残りの生クリームを入れて混ぜ、ヘラですくったときに、ひらひらとリボン状に落ちるくらいの固さにする。モンブラン用の口金を入れた絞り袋に入れておく。
  5. 仕上げをする。（2）のメレンゲ生地の上に（3）のカシスクリームを絞り、スパテラで周りに塗り広げて山型にする。冷蔵庫に入れて20分ほど冷やしておく。
    （4）のマロンクリームをその上にしぼり、半分に切ってナパージュをつけた栗の渋皮煮をのせて金粉をつけ、飾りチョコを添える。　お好みでココアパウダーを振るう。

カシスとマロンのモンブランのワンポイントアドバイス!

最後のマロンクリームは上からふんわりとかけるように絞るのがコツです。

山口真理
山口真理ホームページ

]]> http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%82%ab%e3%82%b7%e3%82%b9%e3%81%a8%e3%83%9e%e3%83%ad%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%96%e3%83%a9%e3%83%b3.html/feed 0 テンパナーダペースト http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%83%86%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%83%80%e3%83%9a%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88.html http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%83%86%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%83%80%e3%83%9a%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88.html#comments Tue, 21 Feb 2012 01:00:58 +0000 tb_user http://tabels-net.jp/?p=9560

材料[ 500ml程度の瓶1本 ]

Ingredient

  • にんにく：2片
  • アンチョビ：1缶（50g）
  • 種なしブラックオリーブ：1缶（415g）
  • ケイパー：小さじ3
  • ディジョンマスタード：小さじ１
  • パセリ：１枝
  • レモン果汁：レモン1/2個分
  • オリーブオイル：200cc
テンパナーダペースト

テンパナーダペースト

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作り方

Directions

  1. すべての材料をミキサーに入れて、ピュレ状になれば出来上がり｡

テンパナーダペーストのワンポイントアドバイス!

小分けして冷凍保存もできます。

水野佑香
水野佑香ホームページ

]]> http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%83%86%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%83%80%e3%83%9a%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88.html/feed 0 くりぬき野菜の蒸し煮　ツナ味噌豆腐だれ http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%81%8f%e3%82%8a%e3%81%ac%e3%81%8d%e9%87%8e%e8%8f%9c%e3%81%ae%e8%92%b8%e3%81%97%e7%85%ae%e3%80%80%e3%83%84%e3%83%8a%e5%91%b3%e5%99%8c%e8%b1%86%e8%85%90%e3%81%a0%e3%82%8c.html http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%81%8f%e3%82%8a%e3%81%ac%e3%81%8d%e9%87%8e%e8%8f%9c%e3%81%ae%e8%92%b8%e3%81%97%e7%85%ae%e3%80%80%e3%83%84%e3%83%8a%e5%91%b3%e5%99%8c%e8%b1%86%e8%85%90%e3%81%a0%e3%82%8c.html#comments Tue, 21 Feb 2012 01:00:58 +0000 tb_user http://tabels-net.jp/?p=9688

材料[ 4人前 ]

Ingredient

  • ツナ缶：160g
  • 絹ごし豆腐：100g
  • ねぎ（小口切り）：適量
  • 本みりん：小さじ1
  • だし汁：600ml
  • パプリカ：3個
  • 玉ねぎ：小2個
  • 大根（3～4ｃｍ幅に切ったもの）：2個
  • なす：小2本
  • ＜たれ＞
  • 味噌：大さじ2
  • 本みりん：小さじ2
  • 砂糖：小さじ2
  • にんにく：小さじ2
  • しょうが（おろし）：小さじ2
くりぬき野菜の蒸し煮　ツナ味噌豆腐だれ

くりぬき野菜の蒸し煮　ツナ味噌豆腐だれ

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作り方

Directions

  1. たれを作る。ボウルに味噌、本みりん、砂糖、にんにく、しょうがを入れ、よく混ぜる。
    7mm角に切った豆腐とツナも加え、さっと混ぜる。
  2. 玉ねぎ、大根、なすの中央部分をスプーンでくり抜く。（身は底に入れるか、だし汁で一緒に蒸して飾りに使う。）
    パプリカは、半分に切って、種を取り除く。
  3. 鍋に野菜を並べ入れ、くり抜いた部分にだし汁が入らないよう、野菜の周りにそっと注ぐ。蓋をして、中火～弱火で蒸し煮にする。（なす、パプリカは約10分。玉ねぎ、大根は生の場合約25～30分。）
  4. 野菜が柔らかくなったら、くり抜いた部分に（1）を入れ、フタをして5分蒸し煮する。
  5. 器に盛り、ねぎをのせる。

くりぬき野菜の蒸し煮　ツナ味噌豆腐だれのワンポイントアドバイス!

見た目も華やかでヘルシー。野菜は好みのものを使ってOK。大根や玉ねぎは火の通りが遅いので、レンジ加熱か、柔らかく下茹でして下さい。生でも食べられるパプリカは蒸し時間が少なく、彩りもよいのでおすすめ。

高橋やよい
高橋やよいホームページ

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材料[ 120ccの器で3個分 ]

Ingredient

  • ＜杏仁豆腐＞
  • 粉末寒天：2g
  • 水：60cc
  • 杏仁霜：25g
  • 水：70cc
  • 砂糖：20g
  • 牛乳：130cc
  • 生クリーム：40g
  • アマレット酒：小さじ1
  • ＜ミックスベリーソース＞
  • ミックスベリー（冷凍）：100g
  • 砂糖：25g
  • レモン汁：小さじ1/2
  • コーンスターチ：3g
  • 水：小さじ1.5
  • ミントの葉：適宜
  • あればブルーベリー：適宜
ミックスベリーのやわらか杏仁豆腐

ミックスベリーのやわらか杏仁豆腐

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作り方

Directions

  1. 鍋に粉末寒天と水60ccを入れてなめらかになるまでよく混ぜ、弱火でかき混ぜながらとろみをつける。
  2. 別の鍋に杏仁霜と水70ccを入れてなめらかになるまでよく混ぜ、弱火でかき混ぜる。とろみがついたら、砂糖を加えて溶かす。
  3. 冷めないうちに（1）に（2）を入れて混ぜ合わせ、牛乳と生クリームを入れて手早く混ぜ合わせる。
  4. アマレット酒を加えて混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 別の鍋にミックスベリーを入れて中火にかける。水分が出て沸騰してきたら砂糖を入れてよく混ぜ、30秒ほど煮る。レモン汁を入れてよく混ぜ、あらかじめ水で溶かしたコーンスターチを入れて、とろみがついたらすぐ火を止めて冷ます。
  6. （4）の杏仁豆腐が固まったら、冷めたミックスベリーソースをかけてブルーベリーとミントを添える。

ミックスベリーのやわらか杏仁豆腐のワンポイントアドバイス!

粉末寒天を過熱する際は、強火だと急激に固まるので弱火で加熱するのがポイントです。

山口真理
山口真理ホームページ

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材料[ 120ccカップ6個分 ]

Ingredient

  • ＜ジュレ＞
  • フルーツトマト：100g
  • グラニュー糖：50g
  • 水：270cc
  • 板ゼラチン：7g
  • オレンジジュース（100％）：50cc
  • グランマルニエ：10cc
  • レモン汁：大さじ1/2
  • ＜バジルソース＞
  • バジルの葉：2枚くらい
  • オリーブ油（エキストラバージン）：25g
  • ホワイトぺッパー（ホール）：3粒
  • ＜仕上げ＞
  • ミニトマトやフルーツトマト：6個
  • いちご：3粒
オレンジとトマトのジュレ～バジルソース

オレンジとトマトのジュレ～バジルソース

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作り方

Directions

  1. バジルソースを作る。ソースの材料を全てボウルに入れて15分以上おく。ホワイトペッパーを取り除き、フードプロセッサーでピューレ状にする。
  2. ジュレを作る。トマトは湯むきをして半分にカットし、種を取り除く。種は一度漉し、実とあわせておく。トマトをゴムベラなどでつぶす。硬いときはナイフで細かくする。
  3. 鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。あらかじめふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。ボウルに移して氷水にあてる。時々かき混ぜながらとろみをつける。とろみがついたら（2）とオレンジジュース、グランマルニエ、レモン汁を入れて混ぜる。
  4. （3）をカップに移し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
  5. 仕上げをする。飾り用 トマトは2等分にカットする。大きいものはくし型をさらに半分にして小さくする。いちごは2等分にカットする。ジュレの上にトマトといちごを添えてバジルソースをかける。

オレンジとトマトのジュレ～バジルソースのワンポイントアドバイス!

（3）のゼラチン液は、とろみが付く前にトマトやオレンジジュースなどを入れると上手に固まらなくなるので注意する。
調理時間（45分）には、冷やし固める時間は入っていません。

山口真理
山口真理ホームページ

]]> http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%82%aa%e3%83%ac%e3%83%b3%e3%82%b8%e3%81%a8%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%81%ae%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%ac%ef%bd%9e%e3%83%90%e3%82%b8%e3%83%ab%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9.html/feed 0 天たま香味豆腐 http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e5%a4%a9%e3%81%9f%e3%81%be%e9%a6%99%e5%91%b3%e8%b1%86%e8%85%90.html http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e5%a4%a9%e3%81%9f%e3%81%be%e9%a6%99%e5%91%b3%e8%b1%86%e8%85%90.html#comments Tue, 21 Feb 2012 01:00:57 +0000 tb_user http://tabels-net.jp/?p=9678

材料[ 4人前 ]

Ingredient

  • 絹ごし豆腐：2丁
  • 天かす：2カップ
  • 玉ねぎ：1個
  • 大葉：8枚
  • みょうが：1個
  • ＜ポン酢ジュレ＞
  • 粉ゼラチン：2g
  • お湯（80度）：大さじ2
  • ポン酢：70ml
天たま香味豆腐

天たま香味豆腐

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作り方

Directions

  1. ポン酢ジュレを作る。ボウルに粉ゼラチンとお湯を入れ、よく溶かす。ポン酢を加え、容器やビニール袋に移して
    薄く平らにのばし、冷凍庫で10分以上冷やし固める。
  2. 玉ねぎは2mm厚さにスライスする。みょうがは小口切りにし、さっと水にさらす。大葉は千切りにする。
  3. 絹ごし豆腐を3mm厚さに切り、皿に盛り付ける。玉ねぎ、みょうが、大葉をのせ、天かすを散らす。
    まわりに、ポン酢ジュレを添える。

天たま香味豆腐のワンポイントアドバイス!

豆腐は絹ごしを使用。冷奴、湯豆腐にしても合います。
ポン酢ジュレは、めんつゆや和風ドレッシングなどを使っても構いません。
ポン酢ジュレはゼリーの作り方と同じですが、冷凍庫で10分ほど冷やし固めると出来ます。
バットやビニール袋に入れ、薄く平らにして冷やすと早く固まります。多めに作りおきすると重宝しますよ。

高橋やよい
高橋やよいホームページ

]]> http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e5%a4%a9%e3%81%9f%e3%81%be%e9%a6%99%e5%91%b3%e8%b1%86%e8%85%90.html/feed 0 なすとベーコンのペンネ・アラビア―タ http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%81%aa%e3%81%99%e3%81%a8%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%83%9a%e3%83%b3%e3%83%8d%e3%83%bb%e3%82%a2%e3%83%a9%e3%83%93%e3%82%a2%e2%80%95%e3%82%bf.html http://tabels-net.jp/recipe/original_special/%e3%81%aa%e3%81%99%e3%81%a8%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%83%9a%e3%83%b3%e3%83%8d%e3%83%bb%e3%82%a2%e3%83%a9%e3%83%93%e3%82%a2%e2%80%95%e3%82%bf.html#comments Tue, 21 Feb 2012 01:00:43 +0000 tb_user http://tabels-net.jp/?p=9543

材料[ 2人前 ]

Ingredient

    　　　　　　　　　　　　　　　

  • にんにく：2片
  • 赤唐辛子：1本
  • 長なす：1/2本
  • ベーコン：60g
  • トマト水煮缶：1缶
  • パルミジャーノ・レッジャーノ：15g
  • オリーブオイル：大さじ3（2と1に分ける）
  • 赤ワイン（あれば）：40ml
  • ペンネ：150g
  • 塩：大さじ2
  • 塩こしょう：適宜
なすとベーコンのペンネ・アラビア―タ

なすとベーコンのペンネ・アラビア―タ

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作り方

Directions

  1. にんにくは皮をむき、細切りにする。ベーコンと長なすは食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら、好みの大きさに切ったベーコンを加えて中火で炒める。
  3. ベーコンに火が通ったら、なすを加えてしんなりするまで炒める。トマト水煮缶、あれば赤ワインを加え、弱火にして煮込む。
  4. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ2を加え、ペンネを茹でる。
  5. （3）に塩・こしょうとパルミジャーノ・レッジャーノ、追加のオリーブオイル大さじ1を加える。
  6. ペンネが茹で上がったら水切りをし、（5）に加え、ソースをよく絡めてできあがり。

なすとベーコンのペンネ・アラビア―タのワンポイントアドバイス!

ペンネを茹でる際の塩は海外産のものがおすすめです。またペンネは少し固め、アルデンテに茹で上げるようにしましょう。
辛さは唐辛子の量で加減して下さい。全く入れなくてもおいしいですよ。

水野佑香
水野佑香ホームページ

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材料[ フランスパン１/2本分 ]

Ingredient

  • フランスパン：1/2本
  • 無塩バター：60g
  • 砂糖：50g
  • レモンの皮のすりおろし：1個分
レモンのラスク

レモンのラスク

ZOOM

作り方

Directions

  1. フランスパンは厚さ4mmくらいにカットし、120度に予熱したオーブンで10～14分焼く。
  2. ボウルにバターと砂糖を入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。レモンの皮のすりおろしも入れて軽く混ぜ合わせる。
  3. パンに（2）を塗り、天板に並べて140度に予熱したオーブンで15分くらい焼く。

レモンのラスクのワンポイントアドバイス!

レモンの皮は黄色い部分のみを使う。白いところは苦味があるので注意。

山口真理
山口真理ホームページ

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