フォンダンショコラ

札幌のタウン情報誌「poroco」おすすめ店のレシピです。人気店「プロヴァンサルキムラ」の本格レシピを教えてもらいました。

フォンダンショコラ

マルキーズショコラを作る。牛乳と生クリームを鍋で沸かし、チョコレートを入れたボウルに加えて一気に混ぜ、チョコレートを溶かす。チョコレートがあたたかいうちにバターを加えて混ぜ、グランマニエ酒を落とす。
バットか皿にラップを敷いて平らに流し入れ、冷凍庫で数時間固める。固まったら、10gずつの小分けにして冷やす。
ガトーショコラを作る。グラニュー糖の1/2量を卵黄に入れ、白くなるまでホイッパーで混ぜる。そこへ生クリームを入れ、六分立てに泡立てる。
残りのグラニュー糖を卵白に入れ、十分立てのメレンゲに泡立てる。
（3）に＜A＞をゴムべらで切るように混ぜる。（4）の1/4量も同様に混ぜ合わせる。＜B＞と残りのメレンゲも少しずつ加える。
サラダ油を薄く塗ったセルクルに、クッキングシートを敷く。
マルキーズショコラとガトーショコラを合わせる。絞り袋に入れた（5）の生地をセルクルの半分まで絞り、冷やしておいた（2）を中央にうめる。さらに生地を八分目まで絞る。
200度のオーブンで15分ほど焼き、お皿に盛れば出来上がり！