アップルフラワータルト

90分（冷蔵庫で寝かせる時間は除く）

リンゴをかわいくお花模様に飾りつけておしゃれに仕上げます！

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山口真理 東京と福岡を拠点に活動するスイーツプランナー。カフェのスイーツ監修、企業のレシピ提供などに参加。

＜パートシュクレ（タルト生地）＞
バター：90g
粉糖：60g
薄力粉：130g
アーモンドパウダー：20g
卵黄：30g
＜ガルニチュール（タルトの具材）＞
りんご（紅玉）：1/2個
バター：8g
砂糖：15g
シナモンパウダー：適量
＜アパレイユ（クリーム）＞
卵：1/2個
砂糖：10g
生クリーム：40g
バター：8g
＜仕上げ＞
飾り用りんご（紅玉）：1/2個
バター：10g
グラニュー糖：25g
くるみ：10g
ピスタチオ：適量
ナパージュ（非加熱タイプ）：適量

アップルフラワータルト

パートシュクレを作る。ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状にし、粉糖をふるい入れてさらに混ぜる。さらに卵黄を入れて混ぜ、薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜてなじませる。ラップの上に広げ、平たい丸の形にして包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
（1）の生地を麺棒で伸ばす。オーブンシートを敷いた天板にタルトリングを置き、タルトリングの内側に生地をぴったりと敷き込む。180度に予熱したオーブンで15～17分ほど焼く。
ガルニチュールを作る。りんごは皮をむいて4等分のくし型にし、1ｃｍ幅のいちょう切りにカットする。フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、りんごを入れてしんなりするまでソテーする。砂糖を入れてさらにソテーし、きつね色になったらシナモンパウダーを振り入れて混ぜる。バットに移して冷ましておく。
アパレイユを作る。ボウルに卵と砂糖を入れてよくかき混ぜ、生クリームとレンジで溶かしたバターを入れて混ぜる。
仕上げをする。（2）のタルト皿にガルニチュールを広げ、アパレイユを静かに均一に流し込む。飾り用りんごは芯抜きで芯をとり1mmの薄さに半月の形にスライスする。アパレイユを流したタルト皿の上に外側から中心に向かって並べていく。バターとグラニュー糖と小さく砕いたくるみを散らして180度のオーブンで18～20分焼く。
オーブンから出したらタルトリングを外して粗熱をとる。ナパージュを表面全体に塗り、ピスタチオを散らす。