オレンジとトマトのジュレ～バジルソース

野菜をスイーツ感覚で食べる！バジルソースをかけることで、料理っぽくおしゃれに変身します。

オレンジとトマトのジュレ～バジルソース

バジルソースを作る。ソースの材料を全てボウルに入れて15分以上おく。ホワイトペッパーを取り除き、フードプロセッサーでピューレ状にする。
ジュレを作る。トマトは湯むきをして半分にカットし、種を取り除く。種は一度漉し、実とあわせておく。トマトをゴムベラなどでつぶす。硬いときはナイフで細かくする。
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。あらかじめふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。ボウルに移して氷水にあてる。時々かき混ぜながらとろみをつける。とろみがついたら（2）とオレンジジュース、グランマルニエ、レモン汁を入れて混ぜる。
（3）をカップに移し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
仕上げをする。飾り用トマトは2等分にカットする。大きいものはくし型をさらに半分にして小さくする。いちごは2等分にカットする。ジュレの上にトマトといちごを添えてバジルソースをかける。