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山口真理 東京と福岡を拠点に活動するスイーツプランナー。カフェのスイーツ監修、企業のレシピ提供などに参加。
材料[ 120ccの器で3個分 ]
- ＜杏仁豆腐＞
- 粉末寒天：2g
- 水：60cc
- 杏仁霜：25g
- 水：70cc
- 砂糖：20g
- 牛乳：130cc
- 生クリーム：40g
- アマレット酒：小さじ1
- ＜ミックスベリーソース＞
- ミックスベリー（冷凍）：100g
- 砂糖：25g
- レモン汁：小さじ1/2
- コーンスターチ：3g
- 水：小さじ1.5
- ミントの葉：適宜
- あればブルーベリー：適宜
ミックスベリーのやわらか杏仁豆腐
作り方
- 鍋に粉末寒天と水60ccを入れてなめらかになるまでよく混ぜ、弱火でかき混ぜながらとろみをつける。
- 別の鍋に杏仁霜と水70ccを入れてなめらかになるまでよく混ぜ、弱火でかき混ぜる。とろみがついたら、砂糖を加えて溶かす。
- 冷めないうちに（1）に（2）を入れて混ぜ合わせ、牛乳と生クリームを入れて手早く混ぜ合わせる。
- アマレット酒を加えて混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
- 別の鍋にミックスベリーを入れて中火にかける。水分が出て沸騰してきたら砂糖を入れてよく混ぜ、30秒ほど煮る。レモン汁を入れてよく混ぜ、あらかじめ水で溶かしたコーンスターチを入れて、とろみがついたらすぐ火を止めて冷ます。
- （4）の杏仁豆腐が固まったら、冷めたミックスベリーソースをかけてブルーベリーとミントを添える。
ミックスベリーのやわらか杏仁豆腐のワンポイントアドバイス!
粉末寒天を過熱する際は、強火だと急激に固まるので弱火で加熱するのがポイントです。
- 山口真理
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ミックスベリーのやわらか杏仁豆腐
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